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山西刀削面简介 编辑: 时间:2018-11-29 来源:百家号 返回列表 对于喜欢吃面的人来说,每天都必须得吃上一点面食,不管是包子烙饼还是面条,都是他们的最爱。而在中国北方,人们对于面食的研究真的是特别的透彻做出来的东西感觉都特别的美味,让人吃起来欲罢不能。

对于喜欢吃面的人来说,每天都必须得吃上一点面食,不管是包子烙饼还是面条,都是他们的最爱。而在中国北方,人们对于面食的研究真的是特别的透彻做出来的东西感觉都特别的美味,让人吃起来欲罢不能。

我就是一个地道的面食爱好者,而对于我来说心中有一个面食圣地,那就是山西了,要知道山西人民对于面食的研究实在是太透彻了,他们做出来的面食能够实现吃货们对于面食的所有想象。在山西的特色面食里边儿刀削面绝对是“面食王国中的霸主”,最受人熟知。在山西的大街小巷里,我们经常能够看到刀削面的身影。而在这座古老的古城当中,也持续演绎着这些刀光剑影的传说。

而刀削面之所以这么好吃,深受人的喜爱,其实和面还有哨子是分不开的。一碗好吃的刀削面,就在于面和哨子完美的碰撞,要知道山西的刀削面对于合成面团的硬度有非常苛刻的要求。而哨子则决定了这一碗面最基础的味道,哨子的种类其实并没有特别的要求,所以可以根据自己的喜好发挥想象,不仅可以做成素的,也可以做成荤的,这也正是陕西刀削面的独特之处,基本上每家刀削面馆都有其自己专属的独门秘方。

而在做哨子的时候,尤其需要注意的就是火候,它对于火候的要求是非常严格的,我们可以毫不夸张的说,味道的好坏只在于分秒之间。首先需要把切好的肉丁放在锅里,用大火快炒,把它炒至金黄色的时候,再加上山西特有的老陈醋,它那浓郁的酸味能够很好的去除肉的腥味,同时也让肉带上了独属于山西的味道。而酱油还有葱姜蒜,也在哨子里边发挥出了足够的作用,显得香气十足。当他们和肉丁结合在一块,用大火翻炒十分钟,就能让肉丁变得更加的入味,而且富有弹性。最后再加上清澈的山泉水进行炖煮,让这一锅哨子变得浓稠而且醇香。

当然一锅好的嫂子如果没有海带豆腐还有黄花菜,这些食材的帮衬可能再好吃的汤底也会有一些失色。而加入了这三种食材之后,才成就了这一碗美味的哨子,让人印象深刻,欲罢不能。

而喜欢吃哨子面的人,可能会有这样的一个发现就是每到一家刀削面馆,可能吃到的面味道就不尽相同,而面条本身是没有味道的,所以给人们留下最深印象的就是他们哨子的味道。而在山西各个流派的刀削面,它的味道秘方基本上都是师徒心口相传,代代延续。

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